Oficina de profissionalização III

Nome: O universo da cozinha na hotelaria: a arte da elaboração dos doces e a possibilidade da geração de renda

Descrição: As relações entre a gastronomia e a hotelaria são antigas e muito próximas. No Brasil, elas datam do século XVII através das tabernas para viajantes e para a população em geral. Assim como os bares, o setor de alimentação na hotelaria também compõe o âmbito administrativo do setor de A&B. De forma mais específica, o foco da oficina será o universo da cozinha e da gastronomia e, mais precisamente, da elaboração dos doces, com seus respectivos custos. Entende-se que a apresentação das receitas e a demonstração do modo de preparo de alguns doces pode se tornar uma possível fonte de renda para os adolescentes que participarão da oficina.

Objetivos:

Introduzir os adolescentes no universo técnico da gastronomia e da confeitaria;

Apresentar as relações entre gastronomia e hotelaria;

Diretrizes técnicas relacionadas à higiene, limpeza manuseio e contaminação dos alimentos;

Apresentar técnicas para o cálculo dos custos e a formatação de preços;

Ensinar os alunos a fazer alguns doces como possível fonte de renda para esses jovens.

Público – Alvo: 25 adolescentes da Instituição São Miguel Arcanjo

Alunos que irão ministrar as oficinas: Alunos do CSTH.

Alunos que irão apoiar a preparação e a logística das oficinas: Alunos do CSTH

Responsáveis Técnicos: Roberto e Nei (instrutores de formação profissional) e Cristiana Lopes (professora CSTH)

Programação da Oficina:

Aula teórica – 14h00 as 15h00 – cozinha didática

Aula Prática - 15h00 as 17h00 – cozinha didática

Data: 14/09, quarta-feira

Horário: 14h00 às 17h00

Oficina de Profissionalização II

Nome: Nem tudo é sólido na magia da Hotelaria: a arte da elaboração de coquetéis e drinks

Descrição: Na hotelaria, os serviços dos bares enquadram-se no âmbito administrativo do setor de A&B. Trata-se de um serviço importante para o empreendimento hoteleiro voltado, especialmente, para o entretenimento dos hóspedes e demais clientes. A prestação desse serviço, seja pelo barman, pelo garçom ou por outro profissional da hotelaria requer conhecimentos específicos sobre a arte do bar, dos coktails e drinks e, sobretudo, do atendimento.

Objetivos:

Contextualizar o serviço do bar na hotelaria no âmbito do departamento de A&B;

Instrumentalizar os adolescentes em relação a qualidade do atendimento em A&B;

Introduzir os adolescentes na arte do bar e dos coktails;

Apresentar funções e conhecimentos do barman;

Instrumentalizar os adolescentes acerca do receituário internacional dos coktails;

Ensinar os adolescentes a produzir alguns coktails e drinks.

Público – Alvo: 25 adolescentes da Instituição São Miguel Arcanjo

Alunos que irão ministrar as oficinas: Alunos do CSTH

Alunos que irão apoiar a preparação e a logística das oficinas: Alunos do CSTH

Responsáveis Técnicos: Flávio Gomes (Instrutor de Formação) e Cristiana Lopes (professora CSTH)

Programação da Oficina:

Aula teórica – 14h00 as 15h30 – sala 105

Aula Prática - 15h30 as 17h00 – dependências do bar do Hotel Grogotó

Data: 13/09/2016, terça-feira

Horário: 14h00 às 17h00

Descrição Geral do Projeto:

O projeto foi idealizado pelo Núcleo de Extensão da Faculdade Senac Minas - unidade Barbacena, coordenado pela professora do Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria - CSTH, Cristiana Lopes, e envolve a realização de três oficinas de profissionalização em hotelaria que serão ministradas pelos alunos do Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria para os adolescentes da instituição Sociedade São Miguel Arcanjo - Barbacena/MG. 

As oficinas serão ministradas pelos alunos do Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria - CSTH, sob a supervisão de professores e profissionais do Hotel Grogotó, e serão realizadas em duas partes. A primeira parte abarcará a instrumentalização teórica e técnica sobre o tema. Os alunos do CSTH vão preparar e ministrar aulas sobre o assunto para os adolescentes, com autonomia para exposição de vídeos e outros conteúdos audiovisuais.A segunda parte das oficinas contemplará a apresentação prática dos espaços físicos do Hotel Grogotó, dos instrumentos e dos processos operacionais para a execução das atividades profissionais do universo da hotelaria. Para a execução da segunda parte das oficinas serão utilizados também, os laboratórios de A&B disponíveis na instituição. 

Responsáveis técnicos pela atividade: Professores e funcionários do Hotel Grogotó. Os alunos serão supervisionados por professores e profissionais do Hotel.

Oficina de Profissionalização I

Nome: A centralidade operacional do Front Office: a importância dos primeiros contatos com os hóspedes

Descrição geral: O Front Office envolve a recepção, os mensageiros, reservas, concierge e a telefonia, isto é toda a estrutura preparada para receber o hóspede. Trata-se de um setor extremamente importante na gestão do empreendimento hoteleiro, sobretudo por concentrar as primeiras relações que serão estabelecidas com o hóspede e demais clientes.

Objetivos:

Apresentar a perspectiva profissional de todas as funções do Front Office (recepção, mensageiro, reservas, concierge e telefonia);

Instrumentalizar os adolescentes em relação as habilidades e competências envolvidas nessas funções;

Ensinar os principais processos operacionais para o desempenho das funções.

Público – Alvo: 25 adolescentes da Instituição São Miguel Arcanjo

Alunos que irão ministrar as oficinas: Alunos do Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria - CSTH

Alunos que irão apoiar a preparação e a logística das oficinas: Alunos do Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria - CSTH 

Programação da Oficina:

Aula teórica – 14h00 as 15h00 – sala 202

Lanche – Bolo e Suco – 15h00 as 15h30 

Aula Prática - 15h30 as 17h00 – apresentação da estrutura e dos processos do Front Office e visita técnica pelo Hotel Grogotó

Responsáveis Técnicos: Cláudia (departamento de eventos Hotel Grogotó) e Cristiana Lopes (professora CSTH)

Data: 12/09/2016, segunda-feira

Horário: 14h00 às 17h00

A ação realizada sobre inclusão social foi fruto de uma articulação entre os cursos da Aprendizagem Comercial, do Técnico e da Faculdade do SENAC Minas - unidade Barbacena com o objetivo de promover o debate sobre inclusão social na instituição e fomentar a reflexão sobre as relações paradoxais entre deficiência e limitação. Através do debate sobre a deficiência na perspectiva holística da diversidade social, a ação promoveu a reflexão sobre as diferenças para além dos estereótipos, proporcionando aos alunos, funcionários e comunidade externa uma oportunidade para vivenciar, pedagogicamente, a temática transversal e interdisciplinar da inclusão social.

Programação:

14h00 - 14h15 – Abertura

Apresentação musical em libras da ex-aluna Scarlet O’hanna Rezende, membro da Associação de Apoio aos Surdos de Barbacena. 

14h15 - 16h00 - Cine - debate: Exibição do filme Soul Surfer

"Soul Surfer - Coragem de Viver" (2011) levou para as telas a história real de Bethany Hamilton, vivida no filme pela atriz Anna Sophia Robb. Bethany sempre teve como sua maior paixão o surfe. Com apenas 13 anos, a menina já era campeã em competições profissionais. Em um trágico dia, Bethany foi vítima de um ataque de tubarão e perdeu seu braço esquerdo. Mas nem isso a manteve longe do mar e de sua paixão pelo esporte.

16h00 - 16h30 – Debate sobre o filme e as temáticas transversais que o vídeo abordar: deficiência, limitação/superação, inclusão social e diversidade social. O debate será mediado pelas supervisoras pedagógicas e pela responsável do Setor de Educação Inclusiva - Sedin, a Analista de Educação Juliana Gaudêncio.

16h30 – 18h00 – ‘Compartilhando Experiências’ – Depoimento da ex-aluna e membro da Associação de Apoio aos Surdos de Barbacena/MG - ASSB, Lorena Belo sobre sua experiência com a deficiência auditiva.

18h00 – Encerramento